Los Mejores Sándwiches en Los Ángeles: Parte 1

Este restaurante con frente de vidrio en Silver Lake (cerca de la reserva) tiene raíces en las tradiciones del norte de Italia, pero sabe en qué momento variar. El chef Zach Pollack le da un nuevo significado al Cerdo en Sábana con un sándwich único basado en mortadela y sándwiches Stracchino que probó en sus noches en Modena. Pollack asa y sella la mortadela. Pone jugosas rebanadas con semillas de mostaza encurtidas, mermelada picosa de tomate de verano, un kraut de nabo llamado brovada, vinagre de vino rojo y cremosa leche de vaca en hojaldra de espelta. Como nos dijo el mesero, “es como si tomaras un Dodger Dog y lo llenaras con varios ingredientes italianos”.

La tienda de sándwiches en el parque Monterey que Elvira, Antonio y Elyan Zamora co-fundaron con su otrora socio Ricardo Díaz en 2008 cuenta con pisos con azulejos grises y blancos y un menú en pizarrón negro que cambia en un repertorio de 500 sándwiches. El nombre hace referencia al Capitán Cook, quien fundó las Islas de Sándwich con fondos proporcionados por el Conde de Sándwich (el creador de dicho platillo). El punto toral de este sitio es su pan de ciabatta hecho en casa, que el otrora panadero del Bouchon, Patrick Aguirre, le dio un sabor de pan de masa fermentada. La lista de tortas incluye fuertes contribuciones del aire, tierra y mar, tal vez ninguno mejor que el bacalao. Elvira Zamora contribuyó con esta receta, que incluye bacalao de Nueva Escocia desalado por dos días antes de cocer el pescado por ocho horas. Al bacalao se le añade después cebolla morada, ajo, pimientos, aceitunas verdes españolas y perejil, todo en aceite de oliva.

El chef y dueño del Alimento, Zach Pollack, reemplazó la Pizza Buona con la Cosa Buona en su bullicioso rincón del Echo Park. Se trata de un pequeño establecimiento con mucho estilo y 45 asientos que sirve comida italiana-americana clásica. Por alguna razón, su Sándwich de Pollo a la Parmesana está en la sección de Antipastos del menú. Lo tomamos. Carne magra frita expertamente con queso mozzarella derretido, salsa de tomate picante, prosciutto Tamworth y albahaca fresca en un pan tostado que tiene una pequeña bandera italiana. Dependiendo de tu nivel de hambre, puedes comer este bestial sándwich compartiendo con otra persona.

Conduciendo al sur por el Bulevar Topanga Canyon, antes de llegar a las montañas de Santa Mónica, una placita comercial le da maravillosa comida a los viajeros, incluyendo al Blinkie’s Donut Emporium y Cricca’s Italian Deli & Subs, que data de 1969. EL pequeño sitio cuenta con sólo cinco mesas adentro, dos en la banqueta, una vitrina cargada de deli, y estantes de ingredientes como pepperoncini, aceite de oliva extra virgen y tomates italianos pelados. Su sándwich más popular el el Padrino, pero que no se te pase el Italian Stallion, llamado así por Sylvester Stallone. Espera un trozo de jamón, pechuga de pavo, salami de Génova, pepperoni, quesos suizo y provolone y lechuga picada, tomate en rebanadas, mayonesa, y aderezo italiano ya sea en un rollo suave o crujiente. Los subs calientes incluyen pollo a la parmesana, salchicha y albóndigas.

El oriundo de Teherán, Frank Mazloumi, su esposa Nahid y sus hijas sirven en su pequeño restaurante de Woodland Hills, que comenzó como Mr. Cook y ahora se llama Denj, que en Farsi hace referencia a un lugar tranquilo y seguro. LA familia tiene bien dominados los sándwiches, incluyendo una devastadora y algo exótica combinación de lengua de pato y sesos de cordero. La lengua sellada a la parrilla se sirve con los sesos en un rollo que también ostenta rajas de pepinillo, cebolla cruda, rodajas de tomate,  salsa de ajo y cilantro, que ayuda ayuda a balancear la riqueza del dueto de menudencias.

En este sitio se describen como “la pequeña Italia del Valle”, y data de 1948. A través de los años, el negocio de los fundadores Phyllis y Frank Domingo ha pasado por muchos propietarios diferentes, y actualmente es propiedad de Carlo Ghailian. Este deli y mercado italiano cuenta con seis mesas adentro, pero aprovecha todo su espacio. El Spicy Dom es un excelente sándwich que cuenta con salami picante, jamón picante, mortadela sedosa, sopressata, queso provolone, cebolla morada, pepperoncini, pepinillos,aceitunas, tomate, lechuga, aderezo italiano y giardinera picante en un rústico pan de ciabatta hecho en casa.

El chef Alvin Cailan y su equipo de cocina sorprende con huevo en el mostrador al aire libre en el Mercado Grand Central, del lado de Broadway. Ya sea durante el desayuno o el almuerzo, casi cada cosa del menú cuenta con un huevo diestramente cocinado ya sea frito, revuelto o hervido. Pero es en el desayuno cuando los sándwiches del Eggslut brillan más. El Fairfax, que hace referencia al vecindario en el que se encontraba su camión original cuando recién abrió, cuenta con esponjosos huevos revueltos, cebollín, cheddar fundido, cebollas caramelizadas y mayonesa Sriracha en un pan brioche.    

En julio de 2018, Sarkis Vartanian cerró el Daily Dose, ubicado en un callejón del Distrito de las Artes del Centro de L.A., y reabrió como el Café Société después de una renovación de dos semanas. Un mes después, Vartanian abrió el Es Todo, una ventanilla para pedir sándwiches y wraps en la parte trasera del café. Un legado de su anterior restaurante, el Granjero es un mamut vegetariano que pesa casi una libra entera y tiene un arcoiris de ingredientes entre las rebanadas de pan de aceitunas de Kalamata tomado del Bread Lounge que queda cerca. Además de eso, puedes esperar rebanadas de calabaza tostada, tomates reliquia, papas moradas de Okinawa, jalea de chile ancho, pesto vegano, queso burrata cremoso, aguacate y una “carne” vegetariana de la casa que cambia con la época.