Los Mejores Pays en Los Ángeles

Nicole Rucker, quién dominó el Concurso de Pays KCRW “Good Food” 2012 y ganó el premio al “Pay Perfecto” en el Campeonato Nacional de Pays Crisco APC 2013, ahora sirve Rucker’s Pies cada domingo en Smorgasburg LA, el mercado de comida en el Distrito de las Artes. A menudo encontrarás dos de sus pays en el Bludso’s Bar & Que en Hollywood. Su pay ajedrez es una excelente versión de un clásico sureño que cuenta con relleno de chocolate oscuro cremoso, hecho con cacao Compartes 73% y una deliciosa corteza. Consiéntete con una cálida rebanada y una rebanada de nieve de azúcar quemada con camote de Tai Kim. También encontrarás un pay de limón mexicano, si prefieres un sabor más fuerte.

La magnate de la hospitalidad, Dana Hollister, renovó éste restaurante del Echo Park, que data de 1949. Un patio amurallado ahora cuenta con plantas, sillas naranja, y un personaje de caricatura que invita a los comensales a “Seguir Sonriendo”. Adentro encontrarás cabinas con brillantes asientos rojos, un mostrador de madera, candelabros de modelo molecular de mediados de siglo y una vitrina llena de mermelada. El chef de postres Darby Aldaco, quien ya no está en el restaurante, desarrolló recetas de pays de leche agria y whiskey, nueces con Borbón y chocolate con mantequilla de cacahuate, y las chefs Veronica Henning e Yvonne Engelking ahora preparan todos los pays. Si sólo puedes pedir una rebanada, pide la de Miel Salteada. Una dura corteza rellena de crema pastelera quemada que escurre miel en el plato, con sal de mar salpicada encima para hace lucir el pay.

Aunque la chef Elizabeth Belkind y su socia Lisa J. Olin tienen un letrero de neón en su panadería de Mid-City que dice “disfruta la vida, come pastel”, puedes tener la seguridad de que el Cake Monkey Bakery pone suficiente esfuerzo en sus otras opciones, como el pay. Belkin prepara un delicioso pay de mora azul y franchipán, que contiene mermelada de mora azul de Michigan concentrada, una capa de franchipán de limón acidito, y corteza decorada con granos de azúcar Demerara, que se caramelizan durante el horneado. Dependiendo de la época del año, puedes encontrar también pay de cereza y almendras, pay de nuez con mantequilla quemada, pay de pudín de azúcar con mantequilla, pay de chocolate “creamy dreamy”, o de manzana asada en sidra dentro de una corteza de doble queso cheddar.

La comunidad de la clase trabajadora al pie de las Montañas de San Gabriel es el escenario para la pequeña panadería de David Davis, que es más conocida por sus muffins de miel, pero también tiene algunos excelentes pays. Los pays de camote cuentan con cortezas con mucha mantequilla y rellenos de sedosa naranja. Davis y su familia también cocinan pays de calabaza y unos más oscuros y terrosos pays de frijoles. Además: también hacen mini-pays encueltos en plástico, geniales para una parada rápida.

La Playa Manhattan estará muy lejos de los Cayos de Florida, pero el Chef David LaFevre ha conseguido crear un memorable pay de lima de los Cayos en su pequeño restaurante de mariscos que se encuentra a sólo dos cuadras del muelle y el Océano Pacífico. Cremosos rellenos dulces de tarta con una corteza de galletas Graham; lenguas de merengue Kaffir flameado en el tope del pay; y se pone en un plato con rodajas de lima decorativas, con el toque final de cáscara de lima acidita.

Siempre son las pay en punto en el Pie ‘N Burger, que ha estado por la calle desde Caltech desde 1963. Al menos eso dice el letrero de neón en la pared cerca de la entrada. El actual dueño, Michael Osborn, comenzó a trabajar ahí en 1972, y el mismo tartalero ha estado llenando los estantes con pays de fruta y crema desde 1971. Hornean más de una docena de tipos de pays al día. En julio y agosto, eso implica que habrá pay de durazno con grandes trozos de fruta y algo más. El pay de crema de coco está disponible todos los días, con todo y rajas de coco tostado, una esponjosa capa de merengue y una corteza delgada. Puedes encontrar manzana, cereza o carne molida también.

El chef y su socio Sean Brennan lanzaron el primer Pie Hole en el Distrito de las Artes en el Centro de L.A. y ahora cuenta con sucursales en Glendale, Hollywood y en la plaza de comida del Indiana Colony en Pasadena. El dúo vende pays dulces y salados desde una tentadora vitrina, con los tipos de pay enlistados en papel de carnicero. Su lista incluye una tarta dulce de mora azul con ruibarbo y crema pastelera de maple. Sus empanadas también son estelares gracias a sus desmoronables cortezas y divertidos rellenos como pastel de queso Philadelphia con guayaba.

El Mozza se ha convertido en todo un gigante en el cruce de Melrose y Highland, con tres restaurantes que se encuentran uno al lado del otro, además de una tienda de autoservicio. El postre siempre ha sido clave en este lugar, gracias a la chef de postres Dahlia Narvaez y su mentora, la copropietaria del Mozza, Nancy Silverton. Para el verano en la pizzería, el restaurante más casual de los tres, Narvaez creó un enorme pay de gelato de fresa. Cada rebanada cuenta con corteza de galletas Graham, crema batida por montones, fresas, hojas de almendras tostadas, principalmente para textura, y una rociada de saba de cortesía.

Jon Stocking ha construido un buen lugar para pasar el rato en el Distrito de las Artes, gracias a una gran variedad de pays dulces y salados. El café cuenta con vigas de madera expuestas, paredes de madera reutilizada, y un programa de café de Stumptown que incluye una preparación fría en barril. Para rellenos de pay puede haber cereza, durazno y calabaza, dependiendo de la época del año. Algunos pays están disponibles todo el año, incluyendo un memorable pay de espresso de chocolate y crema de almendras, que cuenta con una base de mazapán, una mezcla de espresso y chocolate, crema de espresso y crema batida. La base es una corteza básica de harina, mantequilla, huevos y agua. Normalmente sirven este pay con una chorreada decorativa de salsa de chocolate.

El chef de postres Josh Graves se graduó del Ray’s & Stark Bar y del Faith & Flower y se quedó en un lindo restaurancito. En el Rose, el restaurante del Grupo Restaurantero Sprout y el chef Jason Neroni en Venice, Graves tiene dos pays en el menú de postres. La tarta de merengue de limón tiene impresionantes puntas de merengue, pero lo que más se antoja es el de crema de chocolate y plátano. La corteza sostiene un ganache de chocolate amargo, crema pastelera de vainilla, y rebanadas de plátano recién cortadas. Complementan el pay más crema batida, raspaduras de chocolate amargo y puntas de cacao.

El chef Chris Phelps y su socio Zak Walters, se cambiaron desde su hogar original en West Hollywood a un espacio más grande en Hollywood. Ahora se encuentran rodeados de oficinas de producción y postproducción, manejando su negocio desde un bar. Afortunadamente, uno de sus clásicos postres sobrevivió la transición: su pay de uvas. Originalmente concibieron el pay como una versión californiana del clásico pay de limón. Un firme flan de color naranja se convierte un una dulce tarta, construida con una suave corteza de galletas Graham, crema batida y cáscara de uva acaramelada.

El café al aire libre de Mickey Petralia cerca del Griffith Park ofrece a los visitantes mesas de picnic pintadas, árboles amarrados con cuerdas de luces de colores, un círculo de asientos de heno, y acompañamiento musical en forma de pájaros cantores. La generosa rebanada de pay de manzana tiene una corteza de mantequilla y rebanadas de frutas salpicadas con canela. También tienen un pay vegano, ya sea de ruibarbo de fresa o de moras mixtas.

Valerie Gordon y Stan Weightman aprovecharon el éxito de su confitera y chocolatera de autoservicio cerca de Silver Lake, al abrir su mostrador de desayunos, almuerzos y panadería dentro del Grand Central Market. Gordon prepara masa con base de queso crema para unas sabrosas empanadas, que pueden incluir tocino y papa. La masa para el pay dulce es crujiente, llena de mantequilla y ligeramente endulzada, e incluye ingredientes de temporada. Durante nuestra visita, sirvieron tarta dulce de zarzamora con durazno, además de empanadas de fruta.