Las Mejores Tortas en Los Ángeles

La tienda de tortas estilo poblana de Adolfo Huerta es un lugarcito en el distrito de Van Nuys que cuenta con sólo tres mesas, que a menudo están completamente ocupadas. Sin embargo, estás aquí por las cemitas poblanas, no por el ambiente. El mejor uso de sus rollos de sésamo puede ser la cecina adobada, que es una jugosa carne de res bañada en especias y salpicada con salsa chipotle, servida con cebollas, aguacate fresco, y ricas rebanadas de queso panela o tiras de queso Oaxaca. En temporada, puedes añadir pápalo, una hierba salvaje conocida como “cilantro de verano”. Dependiendo de tus gustos, en don Adrian también pueden poner énfasis en el queso de puerco, barbacoa o pata envinagrada. Decisiones, decisiones.

Esta tortería del Parque Monterrey de Elvira Zamora, Antonio Zamora y su hija Elyan Zamora cuenta con hermosos azulejos gris y blanco y un menú en pizarrón negro que rota de entre una selección de 500 sándwiches. El nombre hace referencia al Capitán Cook, quién fundó las Islas Sándwich usando fondos del Conde de Sándwich, quién supuestamente creó el sándwich. La base de la tienda es el pan de ciabatta casero, que el anterior cocinero del Bouchon, Patrick Aguirre, hizo poniéndoles polvo de la base de masa fermentada. La Cochinita (#301) tiene como estrella puerco al fuego lento manchado de rojo con pasta de achiote y aderezado con frijoles negros, cebollas en escabeche y cilantro. El Bacalao es también un ganador, contando con bacalao salado de Nueva Escocia asado con papas, cebolla morada, ajo, pimientos y aceitunas españolas. Si se te antoja el picante, considera La Diabla (#666) con pollo asado, jalapeños, chile de árbol, guacamole con habanero, queso fundido, frijoles negros y mayonesa.

Cuando comas las tortas ahogadas estilo Guadalajara, prepárate para el batidillo. La versión de la Chiva Loca de esta popular torta viene en una canasta cubierta de una bolsa de plástico para evitar derramar la salsa. Elige de entre carnitas (pierna de puerco trozada y cocinada a fuego lento) o carne asada. Sumergen cada torta en un caldo picante de chile de árbol, empapándolo completamente, lo que viene apilado con cebollas moradas finamente cortadas, y con una cuchara para tomarse los restos. Julio González ha tenido sucursales de la Chiva Loca en Downey y cerca de la Puerta Sur por años. Su insignia en Downey cuenta con memorabilia del Club Deportivo Guadalajara, el equipo conocido comúnmente como las Chivas, que casualmente es la carne principal en el menú de la Chiva Loca.

Chuy Tovar y su socio Antonio Segoviano le dieron nueva vida a la Primera Taza, una cafetería de Boyle Heights, cuando lo tomaron de Juan Romero en 2015. El espacio con paredes de rojo, amarillo y azul tiene un delicioso secreto: el lonche de lomo. Tovar y su esposa, nacida en Guadalajara, Rosalinda Hernández, colaboraron en esta torta especia usando una receta de lomo de puerco pasada heredada de su padre. El lonche de lomo cuenta con jugoso puerco rebanado asado con clavo, hoja de laurel y sal. En el pan birote traído de Guadalajara se empacan crema, jalapeño encurtido, cebolla morada, tomate y aguacate, y se sirve con una salsa especial hecha con una mezcla de tres chiles secos. La panadera belga Camille Pirotte creó un birote salado fermentado naturalmente para los soldados franceses invasores. Revisa la página de Instagram de la Primera Taza para ver cuando esta torta especial está disponible.

Justino Gress ha estacionado un camión de tortas en la misma esquina al sur del centro desde 2008. Él se encarga de la plancha en una cocina de exhibición y su sobrino trabaja en la ventana. Ellos ponen fútbol en la TV para los clientes que se quedan con las cinco preciadas sillas de plástico y para los otros que esperan en la fila. Su menú cuenta con más de una docena de tortas diferentes, incluyendo las inspiradas en diferentes lugares como Hawái, Argentina y Holanda. Aún así, la mayoría viene por su torta cubana. Esta bestia de torta cuenta con 3 ingredientes por 6 dólares, y si eres inteligente, 10 ingredientes por $8. Pídela con todo y recibe una telera con mantequilla rellena de jamón, omelette, pata de puerco, queso de cerdo, quesillo, milanesa, chorizo, tomate, quesos amarillo y blanco, salchicha, aguacate y jalapeño. De alguna forma, el exceso consigue el balance.

En la Tapatía cuentan con negocios de comida mexicana en Mar Vista. Francisco Belmonte y Ángela Barajas también tienen tres torterías en su terruño Guadalajara, tortas que bien valen la pena buscar. El lonche de pierna cuenta con pierna de puerco marinada en chile guajillo. La jugosa carne se apila en un pan birote con rebanadas de tomate, cebolla picada y crema picosita de mayonesa, crema agria y mostaza. Ponle jalapeños encurtidos o la picante salsa de árbol. También tienen tortas ahogadas con carnitas fritas en un cazo tradicional.

En el mural del Tlayuda L.A., Hollywood, las Cabras de Montaña, la banda Dengue Fever, Billy Idol y Paul McCartney hacen apariciones en el Amoeba Music. Esa es una alineación de ensueño (febril), pero no tan tentadora como la comida de Laura Guerrero y su esposo Alejandro Tinoco. La pareja se especializa en tostadas oaxaqueñas gigantes conocidas como tlayudas, que son geniales, pero no por eso te puedes perder las tortas. Su torta insignia es la oaxaqueña, que cuenta con una telera apilada de finas rebanadas de res, chorizo picante, queso Oaxaca, aguacate, mayonesa y frijoles. Puedes pedir salsas picantes, de chile serrano o de habanero, hechas en casa. Recomendamos su ‘cremosa’ salsa de chiles serranos, tomatillo, ajo, cebolla y sal.

Este concepto de tortas tipo Ciudad de México viene de los hermanos Jimmy y Adrew Shaw, y ocupa un espacio en la plaza de comida del FIGat7th en el Centro, y cuenta con las tortas de su juventud en el D.F. Su menú ha evolucionado desde su apertura en 2014, lo que implica que ya no encontrarás la tinga de ostras y champiñones, pero sus teleras aún pueden contener bastantes combinaciones interesantes. Hay una con chiles poblanos asados con queso panela y queso Oaxaca, frijoles pintos y salsa de chile manzano. El alambre es una versión del popular platillo mexicano, que cuenta con puntas de sirloin, tocino, chile poblano y queso Monterrey Jack fundido. Acompañan la torta frijoles negros, aguacate y salsa de jalapeños. También venden unos más básicos como las de atún y la de jamón con queso, ambas bien ejecutadas. Los huevos mexicanos complementan un cuarteto de sándwiches de desayuno todo el día, con huevos revueltos, tomate, cebolla y chiles serranos. Para beber hay aguas frescas hechas en casa en sabores como fresa y sandía que cambian por temporadas.

Adrian Estrada, quien es oriundo de Guadalajara, y su esposa Gloria comenzaron las Tortas Ahogadas Guadalajara con un carrito en 2001, luego pasaron a un camión de comida, y posteriormente a un establecimiento. Su hija Cindy trabajó en el diseño y ayudó a sus padres a encontrar su actual hogar en el 2010. El espacio familiar en la Plaza St. George cuenta con paredes naranja, papel picado decorativo colgado del techo y grandes fotos de Guadalajara. La torta ahogada es su más popular, y se prepara con una elección de carnitas, buche, o mezcla, servida con frijoles y ahogada en una “salsa de la receta secreta” picante o poco picante, todo en un birote. Su torta ahogada de camarón es única y cuenta con camarón hervido en especias puesto en un bolillo embarrado con la salsa secreta de tomate, chipotle y crema que se asemeja a una escena de crimen. Las cebollas moradas encurtidas ayudan a balancear el sabor.

Luis Martínez nos trae el sabor de la Ciudad de México con una tortería en la vieja Pasadena. Un espacio con frente de cristal en la misma cuadra que su restaurante hermano, el King Taco, cuenta con contadores moteados, banquillos acolchados, alineados en una pared color crema con fotos de lugares famosos de la Ciudad de México. Un menú en pizarrón negro pinta a una tortuga de caricatura comiendo una torta y promociona 10 tipos de tortas diferentes, más las especiales. La alemana cuenta con un saludable mosaico de salchichas de res, chorizo, salchicha portuguesa, queso Oaxaca, queso fresco, aguacate, frijoles, mayonesa de chipotle y mantequilla. La Hawaiana es una versión de la polémica pizza que cuenta con piña, jamón y queso Oaxaca. También sirven clásicos como la de milanesa a escoger de lomo de puerco, rib-eye o pechuga de pollo. Cada torta viene con papas fritas y una potente salsa que combina chiles guajillo, de árbol, tomatillo y ajo.