Dónde Comer con Familiares y Amigos en Los Ángeles

Todo vale en el restaurante más nuevo del complejo Hollywoodense del Grupo de Restaurantes Mozza, una visión holística de Mario Batali, Nancy Silverton, Joe Bastianich y Matt Molina. El chef Chad Colby implementó normas rigurosas a fin de crear un programa de charcutería convincente, los resultados se exhiben detrás del cristal, o en tablones multifacéticos. Una cocina abierta proporciona preciadas vistas de la parrilla a la leña, el horno de leña, y la plancha, lo que contribuye a un menú enfocado en carnes, que incluye una chuleta de cerdo Tomahawk de 42 onzas y costata alla Fiorentina (costilla a la Fiorentina) de 50 onzas. La galardonada chef de pastelería de Mozza, Dahlia Narvaez, contribuye con brillantes postres, que incluyen la torta de romero al aceite de oliva de Dario, llamada así en honor al afamado carnicero de Toscana Dario Cecchini, un amigo de la familia Mozza.

El epicentro de la historia de Los Ángeles se encuentra en la calle Olvera, que fundaron 44 inmigrantes mexicanos en 1781 y la renombraron en honor del juez Agustín Olvera más de un siglo después. Justo al otro lado de la calle, usted encontrará Union Station, un hito del art decó de 1939 que es más que sólo un destino para viajeros, gracias al restaurante de temporada de California Traxx, de la chef y propietaria Tara Thomas. Thomas prepara platillos de autor como filete de res asado en sartén con costra crujiente de queso Gorgonzola y papas en dos estilos; y chuleta de lomo de cerdo curado con polenta de higo Mission. Al frente, el Bar Traxx está más enfocado a los viajeros que buscan tomar un rápido coctel o hamburguesa de camino a casa.

Hollywood es sinónimo del poder de las estrellas de Hollywood – con rodajes de películas, estrenos llamativos y celebridades que se reúnen para crear el escenario - y Musso & Frank Grill lo ha visto casi todo desde que se inició en 1919. El restaurante más antiguo de la zona tiene el Paseo de la Fama de Hollywood justo en frente y mantiene un encanto retro en su interior, que incluye lujosos privados en color rojo y taburetes de barra en un tono igualmente audaz. Musso & Frank sigue siendo un destino para beber, para gente que viaja millas para pedir un martini o un Gibson del famoso barman Manny Aguirre. El actual chef ejecutivo J.P. Amateau sigue una tradición establecida por el chef de hace mucho tiempo Jean Rue, que incluye panqueques en el desayuno, filetes, chuletas, pescado lenguado arenero y rodaballo en la cena.

Aumente el espíritu del visitante de saberlo todo sobre Nueva York demostrando que el mejor pastrami de los EE.UU. se sirve en Los Ángeles. Al Langer empezó a construir la leyenda del pastrami de su familia en 1936, cuando se mudó de la Costa Esta a Los Ángeles. Su hijo Norm y su hija Trisha dirigen la presentación en la institución de MacArthur Park, a la que se la conoce mejor por su pastrami rebanado a mano, que aún curan al azúcar y sazonan como la cecina antes de ahumarlo y aplicarle una deliciosa mezcla de especias. El platillo más vendido de Langer es el #19 del menú, un sándwich de pastrami con queso suizo, ensalada de col, salsa rusa y pan de centeno caliente vuelto a hornear. Otra opción popular es el #44 con chucrut picante y queso fresco. La cecina, los panqueques de papa y las cremas espumosas de huevo refuerzan más el menú.

El restaurante de la chef Niki Nakayama en el que se sirve solo “kaiseki”, cena tradicional japonesa compuesta por múltiples platillos, se ubica en un edificio modesto de color gris en Palms, un lugar decorado con recortes de madera montados en la pared, relajante música jazz y  a modo de “individuales”, bandejas de madera lacadas en negro. El menú de 13 platillos se puede conseguir a partir de $165 por persona, a menos que uno sea vegetariano. En ese caso, tiene un valor de $150 por persona. De cualquier forma, uno tendrá un costo relativo comparado con el de restaurantes como Urasawa y si el que paga es su tío rico, probablemente él ni va a pestañear. Nakayama presenta platillos de temporada en una progresión imperceptible de preparaciones japonesas refinadas que siempre incluyen sashimi, marisco a la parrilla, ensalada, sushi y postre. Las sorpresas están garantizadas y de igual modo los ingredientes de primera calidad como las almejas navajas y los cangrejos peludos del Estado de Washington, y los camarones pintos de Santa Bárbara.

El chef Nobu Matsuhisa se ha convertido en un nombre de marca desde que debutó con su modesto restaurante japonés-peruano en la Zona de Restaurantes La Cienega en 1987. Con la ayuda del inversionista Robert De Niro, su cocina está ahora disponible en todo el mundo y los hoteles Nobu están abriendo incluso en ciudades como Las Vegas. Nobu Malibu debutó en 1999 en el centro comercial Cross Creek de la lujosa comunidad. Cuando Nobu y el copropietario Meir Teper, un nativo de Malibu, tuvieron la oportunidad de mudarse a un escenario más amplio frente al mar a principios del 2013, aprovecharon la oportunidad para servir cocina moderna en un edificio elegante con la guarnición de olas rompientes del Pacífico. Los elementos insignia se mantienen, incluido el sashimi yellowtail (de aleta amarilla) con jalapeño, sashimi de concha de abanico al “nuevo estilo” y bacalao negro con piel caramelizada al miso.

Piero Selvaggio es el propietario de uno de los únicos tres restaurants de Los Ángeles – junto con Patina y Spago – que ha obtenido el gran premio de la prestigiosa revista Wine Spectator, que reconoce a los mejores programas del país. Su bodega de vinos es legendaria. Él ha reinventado el restaurante Santa Mónica muchas veces en más de 40 años en el negocio y ahora se centra en la cocina de Sicilia y Cerdeña, junto con el chef Nico Chessa ofrece pasta hecha en casa y preparaciones con mariscos reconfortantes pero con una bella presentación. Como siempre, Selvaggio está a su disposición para sugerirle maridajes de vinos complementarios de sus aproximadamente 1,200 opciones y 100,000 botellas. Si usted desea comprar una botella de $25,000 del afamado Brunello de la Reserva Biondi-Santi de 1891, este es el lugar, pero también hay selecciones de mayor costo procedentes de Italia, Francia y California.