Descubre lo Mejor del Grand Central Market

Anya Fernald, quien se ha convertido en una campeona de la sustentabilidad en las carnes, abrió la primera sucursal en L.A. del Belcampo, que usa animales del pie del Monte Shasta. La hamburguesa en la sucursal del GCM ha dado mucho de qué hablar, con el jugo escurriéndose del pan con semillas de sésamo. Sus papas fritas con cáscara, cocinadas con cebo de res, también son aplastantes, pero pocos platillos son disponibilidad asegurada, debido a los cortes de carne de temporada. El chef Robbie Arnold-Starr y carnicero/administrador Jered Standing hacen equipo para el menú diario, que incluye complejas cenas de cuatro platillos a precio fijo que pueden ir desde $60, un brunch de fin de semana con pimienta molida y costillas de res cocidas en leche o lengua ahumada y huevos revueltos.

Lydia Clarke y su hermana Marnie Clarke aprovecharon el éxito del Cheese Cave en Claremont Village al abrir este lugar llena de queso dentro del mercado Grand Central. Esta variación ostenta dos vitrinas con quesos, un mostrador de mármol con cosas que se llevan con el queso como mermelada y pepinillos, y una cocina completa enmarcada con azulejo hexagonal, en el que crean sándwiches con mucho queso y ensaladas. Las hermanas Clarke ofrecen papas con queso, hechas con papas cambray cocidas en hierro vertido con espinaca, queso Idiazabal y una gran porción de salsa Romesco. También hay una versión de tocino y ambas están disponibles con huevo frito.

El Chef Alvin Cailan y su primo Jeff Vales han llevado las cosas al siguiente nivel desde que cambiaron su camión de comida por el excéntrico puesto que ya es un emblema en el Mercado Grand Central por Broadway. Los sándwiches vienen en suaves panes brioche (bollos de leche) de la panadería Sugarbloom e incluyen rellenos como cheddar, salsa alioli (ajiaceite) de miel mostaza, tocino, y/o salchichas de pavo caseras punteadas con chile. El Fairfax es un sobreviviente de los días en que el Eggslut se estacionaba frente al Coffee Commissary, hecho con suaves huevos revueltos, queso cheddar de Tillamook, cebollín, cebollas caramelizadas y mayonesa de Sriracha. Si eso no es lo bastante sustancioso, considera el Gaucho con sirloin triangular de wagyu marcado, chimichurri, cebolla morada picada, rebanadas de manchego y rúcula, que por supuesto viene con un huevo.

Desde cualquier perspectiva, Kyle Glanville y Charles Babinski son dos de los mejores cafeteros en los Estados Unidos. Juntos, este dúo, que antes había trabajado en el Intelligentsia Coffee, se asociaron para aventurarse por su cuenta en 2012. Ahora tienen este bullicioso bar al aire libre, que encara Angel’s Flight en Bunker Hill, junto con el Go Get Em Tiger en Larchmont Village. No tienen favoritismos por ninguna marca y preparan café de temporada con una precisión que no se encuentra en los cafés comunes y corrientes, llegando incluso a pesar el espresso al terminar de prepararlo. El G&B tiene cafés calientes rotatorios, y una amplia selección de bebidas espresso para acompañar, además de mezclas frías y té helado en barril. A pesar de ello, su visión científica no se interpone con la diversión, como es evidente de su malteada de café supercargada, que incorpora nieve McConnell, espresso y grano molido.

Wade McElroy y Russell Malixi reclutaron al chef Max Henriquez en 2013 para unirse al Horse Thief BBQ, que el dúo nombró por Kicking Horse, un personaje importante en la novela de Larry McMurtry “Comanche Moon”. Ahora se la pasan en el GCM, ocupando un patio rodeado de árboles y lleno de sombrillas con mesas comunales de picnic y paredes grises. Ordena desde una ventana, elige del menú que incluye falda de res, cerdo deshebrado, costillas, costillitas de cerdo, pollo y salchichas. Las carnes están disponibles por peso o porción, y pueden convertirlos en platillos completos eligiendo dos guarniciones. La carne está ahumada en roble y las guarniciones son bastante clásicas, aunque hay opciones relativamente nuevas como la cacerola de camote y maíz con crema. En mayo de 2014, le añadieron un bar que cuenta con 10 cervezas artesanales en barril y una selección de vinos.

El matrimonio de vinicultores Michael Palmer y la chef Eva Ein se apoderaron de las Nieves Finas McConnell en 2012. Éste ícono de Santa Bárbara data de 1949 y la pareja lo llevó al GCM en julio de 2014. Su negocio es de integración vertical, con todo y con una lechera de Santa Bárbara, unas instalaciones neveras y una panadería. Con relaciones que van por generaciones, el McConnell obtiene sus recursos lecheros, cosechas y chocolate de productores californianos. Los sabores populares de deliciosa nieve son el de crema dulce y caramelo salteado, además de los abores de temporada como el de moras de Marion con limón, pay de calabaza y menta. Consigue un poco de nieve en un cono doblado a mano. Su nieve también es gloriosa entre galletas.

Brad Kent estudió en el Instituto Culinario de América y trabajó para chefs como Charlie Palmer y Joachim Splichal antes de abrir su primera pizzería Olio en 2010. Sus pizzas fueron tan populares en la 3ª Oeste, que pudo expandirse al GCM en 2014. El horno Stefano Ferrara es alimentado con madera de olivo, que produce pizzas de 25 centímetros, incluyendo dos tipos de Margherita. La Margherita Plus incluye salsa de tomate, albahaca, burrata cremosa y aceite de oliva con albahaca. Las especialidades incluyen un disfrutable pay de Crujiente Prosciutto con Hongos Silvestres con ajo rostizado y salsa de cebolla caramelizada. El Olio también es tu mejor opción en el GCM para cerveza artesanal.

Christophe Happillon, quien apiló miles de conchas de ostra en los mercados de granjeros y panfletos de restaurante educando a las personas sobre las variedades de merroir (o sea, los diferentes sabores impartidos por las diferentes áreas del mar), finalmente encontró un hogar en Hill Street. Su esperado puesto, que tiene una dramática concha retráctil, sirve ostras puras con mignonette y rodajas de limón. La selección rotatoria puede consistir en ostras de Chicoteague (Virginia), Baron Point (Washington), o Fanny Bay (British Columbia). El ceviche de almejas y vieiras también están disponibles en su concha, junto con coctel de camarón, poke de atún y ensalada de algas. También venden vinos en botella.

David Tewasart se multiplicó a finales de 2014 al abrir un mostrador de fideos directamente detrás del Sticky Rice original, una lonchería nortailandesa con comida sous vide, carnes a la parrilla, ensalada de papaya, estofado de res, y el principal ingrediente, arroz pegajoso, que sirve también como cubiertos. Tiempo atrás, Tewasart confió a Mui, nativa de Chiang Mai, y el co-chef Joe con la preparación de un montón de platillos de fideos. El Phat Thai es impecable, e incluso encontrarás sopas de fideos como la Khao Soi con un caldo de curry picante y fideos hervidos y fritos, junto con cebollas moradas y mostaza marrón encurtida.

El chef Micah Wexler y su asociado Mike Kassar, quién ganó clamor con el Mezze en West Hollywood, instauró este mostrador de deli judío a la vieja escuela en abril de 2014. Ahuman sus carnes y pescados, como el pastrami, esturión y salmón, que contribuyen al alto valor de los sándwiches y platillos. La ensalada de huevo, ensalada de atún y el pavo rostizado también son estelares, así como las galletas en blanco y negro, el babka, malteada de nata de huevo y chocolate, y bebidas fosfatadas.