72 Horas en Los Ángeles: Itinerario Gastronómico

Ulysses Romero fue a la Escuela de Negocios de Stanford y ha demostrado su pasión por el café con su imperio de la cafeína en California. Comenzó en los vecindarios del sur de L.A. y ahora se encuentra más fácilmente desde el Centro. Romero viaja con regularidad a América del Sur para obtener café, mismo que en el Terra Mia tuestan en L.A. Las bebidas de café de inspiración latina y mezcladas con hielo incluyen un moca mexicano así como el Arroz y Granos hecho con horchata y granos de café molidos. Por supuestos, también es posible quedarse con cafés de un solo grano más tradicional. Ten en consideración también los productos horneados del lugar como un panqué de leche y el strudel de queso y guayaba
 

Si bien el deli no será lo que hizo popular a L.A., igual resulta ser un pueblo bastante deli, y el Langer’s Deli es prueba de ello. Esta institución del Parque MacArthur, con sus cabinas color café, ha servido un centellante pastrami sobre pan de centeno doblemente cocinado desde 1947. El #19 es una obra de arte, con pastrami, queso suizo, ensalada de col, y aderezo ruso. El #44 es una buena alternativa, con sauerkraut y queso agrio junto con el pastrami en el pan de centeno asado. Un simple sándwich de pastrami con mostaza también es bueno, especialmente cuando lo juntas con hot cakes de papa y crema agria, y por supuesto una lata de soda de cereza negra del Dr. Brown.
 

Jessica Koslow está al frente de la cocina californiana de temporada con su café Virgil Village, que también es panadería. Ella compra frecuentemente del mercado del granjero en Santa Mónica, para alimentar un siempre cambiante menú en pizarrón negro y sus creativas mermeladas, como la de fresas con geranio rosa. El arroz café Kukuho Rose es una delicia para los tazones de arroz de pesto de alazán con huevo hervido y feta de leche de oveja francesa; o para avena dulce con leche Straus, nueces tostadas y tu elección de mermelada. El SQIRL es el lugar de origen de los brindis elegantes en L.A: y contribuye con bebidas atípicas como limonada con grano de vainilla y tónico de cúrcuma.
 

La profesional del café Michelle Hantoot y su esposo Ben han traído la primera alternativa para café de especialidad del Intelligentsia en Silver Lake. El espacio con partes techadas y otras al aire libre, se localiza al lado del mural que se hizo famoso por la portada del álbum “Figure 8” de Elliot Smith, y es un gran lugar para visitar mientras disfrutas de bebidas de Four Barrel Coffee. Un patio cubierto permite asientos comunales que rodean un bar central, que tiene un toldo que se asemeja a los huesos de un modelo de dinosaurio en 3D hecho de madera.  También pueden preparar un cortado con pedacitos de café si lo pides amablemente.
 

La gente se enamoró de los tacos al pastor de Leo en Mid-City. El camión, que aún se estaciona en La Brea y Venice, se hizo tan popular que tuvo que poner otro camión en Echo Park. El camión naranja se estaciona en una esquina y una consistente corriente de clientes que mantienen al trompo de carne girando. Aunque Leo sirve otras carnes, es mejor comenzar con la carne al pastor, que es carne de cerdo raspada y empapada de especias que está asado y se sirve en tortillas de maíz con cebolla, cilantro, piña raspada y salsa de chile de árbol.
 

EL chef y fundador Jeffrey Cerciello podrá encontrarse en el condado Marín, donde está la otra Farmshop, pero un poderoso equipo que incluye al director culinario Brian Reimer y chef Jacob Wetehrington se asegura que la calidad de este restaurante (además de mercado y panadería) se mantenga alta, en el Mercado del Campo en Brentwood. El desayuno funciona a base de una escala de glotonería que comienza con avena y cerezas secas, azúcar morena y mantequilla, y llega hasta el pan francés con mora azul, ricotta untada, tocino tostado y jarabe de maple. Muchos ingredientes son asignados a granjeros en particular o artesanos.
 

El Tsujita es claramente una marca de restaurantes con mucha ambición. La sucursal original en Sawtelle del restaurante de Takehiro Tsujita aún atrae largas filas por su ramen tonkotsu, pero cruzando la calle se encuentra el anexo Tsujita, que tiene tazones incluso mejores. Un caldo de puerco aún más rico corta la grasa del puerco y soporta un brillante char siu y un racimo de brotes de frijol pimentados. Mucha gente prefiere el tsukemen, ramen con caldo servido con los gloriosos y gordos fideos de Tsujita. Si estás buscando mejorar el sabor aún más, el lugar cuenta con una reserva sin fondo de ajo en polvo, grasa de cerdo y onikasu (especias rojas).
 

Pan tostado con aguacate (o mantequilla de nueces) de lujo o sólo un plato de pan y mantequilla de la casa serán suficientes en esta panadería de Or Amsalem y Alexander Phaneuf en Cuver City. Habiendo dicho esto, no hay necesidad de limitarse. El equipo también mantiene un exhibidor lleno de rebanadas de pastel de café, galletas, y rollos de canela que podrían fungir como balsas en un apuro. También tienen una barra completa de café con el café De La Paz de San Francisco. Si estas buscando un recuerdito culinario para tu viaje, sería difícil encontrar algo mejor que una hogaza de pan del Lodge.
 

Las hábiles chefs Quinn Hatfield y Karen Hatfield cerraron simultáneamente el Hatfield cuando aumentaron su Odys + Penelope, un restaurante a base de fuego con tres diferentes parrillas que queman tres diferentes tipos de maderas y un ahumador. Con todo ese poder, la proteína es esencial. Aunque el restaurante ha estado abierto por menos de un año, ya tiene platillos insignia como las costillitas ahumadas en madera de manzano, un tres puntas estilo Santa María con broccolini chamuscado y Béarnaise, y una trucha McFarland Springs asada con madera de olmo. Vegetales y granos de temporada son las guarniciones, pero no por eso son perdibles. Karen también produce algunos de los más finos postres de L.A., incluyendo un pay de centeno y chocolate.
 

Alex Day, Devon Tarby y David Kaplan operan este bar de 27 asientos con menús de prueba de cocteles detrás de una puerta no tan secreta atrás del The Normandie Club. Los consumados profesionales de los cocteles constantemente cambian temas, encontrando inspiraciones para sus menús de cocteles en la cocina de Alice Waters, los infames Holiday Scoundrels, o la película de culto “Wet Hot American Summer”. Sin importar la inspiración, estás en buenas manos.
 

Esta elegante compañía de café de especialidad de Steve Chang, Sam Hong, y Frank La ahora tuesta su propio café y tiene una segunda sucursal en San Diego, pero comenzaron en la vieja Pasadena. La gente visita el multifacético espacio para geekear el café, salir con los amigos, o escribir en un ambiente altamente social. Copa Vida también cuenta con clases sobre servir café, arte en latte, preparación de café en casa, y educación en té.
 

El chef de postres Sumi Chang se graduó hace mucho de la escuela de panaderos Campanile (dirigida por Nancy Silverton) y ha encontrado bastante éxito en Pasadena. Ella tiene ahora dos sucursales de su panadería en Rose City. De lo mejor en sus postres están los rollos de canela, crujientes cuernitos, y sus sorpresivamente saludables macarrones. Su sándwich de ensalada de huevo pone el estándar para L.A. al combinar huevo hervido, tomate secado al sol, verduras mixtas, cebollín y elección de pan [prueba el brioche].
 

Glendale tiene una de las más altas concentraciones de armenio-americanos en los EE.UU., lo que implica que puedes encontrar algo de comida muy buena en los límites de la ciudad. Otros restaurantes tienen más grandes y elaborados escenarios, pero si estás buscando la mejor comida de Glendale, el restaurante familiar de Elena Petikyan es tu mejor opción. Cualquier carne que agracie sus parrillas es un éxito seguro, sea carne molida de res lulu kebab, cordero, codorniz o chuletas de puerco. Cada plato viene con una elección de entrada, y la sopa de lentejas es una opción segura. Mejora tu experiencia con un falafel suave aderezado con hummus o tal vez hojas de uva con salsa de de yogur agrio.
 

Seguro, acabas de quedar satisfecho con la comida de Elena, pero el Din Tai Fung que está en el The Americana at Brand, un centro comercial que se encuentra a sólo una milla de distancia. Este sitio, obviamente, se especializa en dumplings (empanadas). La familia Yang lleva sus tradiciones de Taipei en su restaurante, que se especializa en xiao long bao, empanadas para sopa llenas de puerco, o puerco con cangrejo, camarón y calabaza, o el especial de puerco y trufas. Otras fabulosas opciones incluyen jiaozi de puerco, empanadas de pescado al vapor, y shao mai de puerco y camarón. La cocina con frente de vidrio permite a los clientes ver la destreza necesaria para hacer estas empanadas.
 

El chef John Park, un veterano chef de postres que también provee al The Bellwether con postres, opera esta creativa tienda de nieve con estilo asiático en un tranquilo tramo de Burbank. Regularmente encontrarás sabores hechos en casa como la salsa de soya kecap manis, pay de mora azul, y naranja sangre. Otras tentaciones incluyen galletas, sándwiches de nieve sabor pay de manzana, y paletas heladas sabos hojas de limón y mango. Los miércoles por las noches, también ofrecen sándwiches de funnelcake que se pueden llenar con nieve de sabores como fresas con crema y foie gras de nuez.
 

Por el bulevar Magnolia, Tony Yanow ha revitalizado este bar del vecindario, que tiene madera de pared a pared, una biblioteca de libros de cerveza artesanal, y por supuesto, dardos. El programa de cerveza artesanal y su compromiso con California hacen de este lugar una atracción. Tienen 38 barriles con cervezas que rotan constantemente y vienen exclusivamente de Golden State, y están categorizadas por IPA o No IPA. También tienen eventos con tema de cervezas y fiestas de barriles.