Las Mejores Hamburguesas en Los Ángeles

No cabe duda que los Angelenos son fanáticos de las hamburguesas. La ciudad de Los Ángeles tiene cientos de lugares que ofrecen hamburguesas y se enorgullece en ser el lugar donde nació In-N-Out, una exitosa cadena regional que comenzó en el Parque Baldwin, L.A.  también es el lugar en donde se creó Umami Burger, la cual se está expandiendo a gran velocidad por todo Estados Unidos y parece destinada al escenario global. Hay muchos otros lugares locales que merecen reconocimiento en todo EEUU por sus hamburguesas incluyendo el legendario Bill & Hiroko’s y el contemporáneo Father’s Office. Les presentamos otras 10 opciones de lugares de hamburguesas favoritos en Los Ángeles.

Bar Amà es el homenaje de Josef Centeno a la cocina estilo Tex-Mex de San Antonio en su juventud. La gente habla maravillas de sus tacos y quesos, pero las “Dad’s Burger” que preparan son algo extraordinario, su padre fue carnicero y Centeno le rinde homenaje con una jugosa hamburguesa preparada a la leña, con mostaza amarilla French’s y queso molten cheddar en un bollo suave. La complementa con papas a la francesa crujientes con queso Cotija, mayonesa con chipotle, cebolla roja y cilantro. La hamburguesa llega en un plato de hierro fundido caliente, lo que hace que el pan esté tostado pero también muy caliente, pero como dice Centeno “vale la pena”.

Los Chefs Daniel Mattern y Roxana Jullapat comandan Cooks County, un restaurante que ofrece un menú por temporadas y en el que se prepara una de las mejores hamburguesas en toda la ciudad. Mattern las prepara con carne de reses alimentadas con pasto, molida en el restaurante en un asador con fuego a base de mezquite y nueces. La carne encuentra su contraparte ideal en un bollo a base de aceite de oliva elaborado en casa que se remoja un poco en el jugo de la carne y se sirve acompañada de cebollas asadas en aceite balsámico, lechuga, alioli y queso cheddar blanco.

The Golden State es un restaurante de comida estilo california, propiedad de Jason Bernstein y James Starr, localizado en el “Fairfax strip” zona que está muy en boga. En el sitio predominan las pinturas contemporáneas y ofrece una gran variedad de cervezas artesanales, la mayoría de la comida es para chuparse los dedos, particularmente la hamburguesa. Elaborada con carne particularmente de costilla, ganadora de varios premios proveniente del Rancho Harris, la cual queda deliciosamente sellada al ser terminada de cocinar en el asador del horno. La carne es acompañada con queso cheddar de la granja Fiscalini, tiras de tocino ahumado, arugula, alioli y cátsup en un bollo suave. Cada hamburguesa se sirve con una opción de papas dulces con cáscara, cortadas en gajos fritas en aceite con ajo.

Wil Dee, Ace Patel y el Chef Greg Daniels están capitalizando el éxito de su lugar Old Towne Orange gastropub con el nuevo Haven Gastropub, un lugar más grande en el que ofrecen una gran cantidad de cervezas artesanales en la parte antigua de Pasadena. A pesar del toque antiguo de la zona y del lugar, Daniels mantiene un toque innovador con su hamburguesa de cordero, muy jugosa y perfectamente sazonada, elaborada a base de animales que fueron criados de forma sustentable con el sabor muy particular del cordero. La complementa con una generosa porción de una pasta tipo mermelada de cebolla, tzatziki picante, y cebollines crujientes en un bollo elaborado con toques de romero. Se sirve acompañada de unas suculentas papas a la francesa.

Chris Phelps y Zak Walters dirigen el Salt's Cure, una cafetería ubicada en West Hollywood que ofrece productos de animales que han sido criados de forma sustentable y ofrece un menú que cambia constantemente. Cuenta con una cocina abierta para que los comensales puedan ver la forma en la que se preparan los alimentos y fotos de figuras de animales elaboradas a base de sal, Uno de los platillos que nunca cambien es la deliciosa Hamburguesa con Queso y Tocino, con 8 onzas de carne de una deliciosa mezcla 70/30 elaborada a base de costilla, pierna y lomo cocinada a la parrilla, complementada con hojas rojas de lechuga, mayonesa de la casa, cebolla y un queso cheddar elaborada a base de leche de vaca y cabra, con un bollo a la plancha acompañada de sus distintivas papas a la francesa cocinadas con la cáscara.

Bill Chait, Nancy Silverton y la finada Amy Pressman le encomendaron a Christian Pageun chef de la corriente ecologista y sustentable, la cocina de Short Order, un tributo de la comida estilo Americano a los productos de los mercados de los granjeros y productores locales. Leños de madera de almendros complementan la decoración y eventualmente alimentan el fuego de la parrilla en la que se elaboran sus deliciosas hamburguesas elaboradas con carne que proviene de ranchos como Stemple Creek y Magruder Stacks, la cual termina de ser procesada y molida en el mismo restaurante para garantizar su calidad y frescura con una mezcla de 75/25, recomendamos la Commando Burger, la cual es sazonada con sal y pimiento únicamente, acompañada de queso cheddar añejo, pepinillos y mayonesa elaborados en casa, para complementar el balance perfecto se sirve en un delicioso bollo elaborado en, Short Cake, panadería y pastelería de la misma organización.

El Chef Bryant Ng se ha convertido en una figura tan reconocida por su comida urbana estilo asiática y del Sureste que incluso ha formado equipo con figuras de la talla de Anthony Bourdain y Jean-Georges Vongerichten en el Congreso Mundial de Comida Urbana de Singapur. Quizás es una ironía pero él se siente muy a gusto preparando hamburguesas con queso, una de los íconos de la cocina estilo Americano. La Spice Table Cheeseburger, elaborada a base de carne de costillas, cocinada en una parrilla con madera de almendros a la que se le adereza con sambal, mayonesa con chalotes, y un par de rebanadas de queso estilo americano en un bollo suave. Mientras que la hamburguesa es estilo americano al 100% las papas a la francesa tienen un estilo muy particular con un toque de ajo, cebollines y salsa de pescado.

El Tasting Kitchen se ha convertido en un lugar muy conocido por diversas razones, incluyendo los Venetians, los cocteles medicinales de Justin Pike y las pastas hachas a mano del Chef Casey Lane. Dicho lo anterior, la hamburguesa del Tasting Kitchen permanece como una de las gemas escondidas del lugar, la cual se sirve en el brunch de los fines de semana. Una jugosa carne de primera calidad acompañada de cebollas caramelizadas y tocino, lechuga crujiente, queso molten Gruyere, y un huevo frito, sobre un bollo hecho en casa. Se acompaña con crujientes papas a la francesa con cascara, espolvoreadas con hierbas finas y salvia.

Josiah Citrin, Chef y dueño del Mélisse quien fue muy reconocido por su “Sure Thing Burger” en Lahaina, ha creado una hamburguesa muy diferente en el restaurante Tower 8, del cual es consultor y que se encuentra ubicado dentro del Santa Monica’s Oceana Beach Club Hotel. Entrando por el área de la piscina encontrarán un fabuloso sitio con pisos de madera, muebles en tonos color aqua y fotografías en blanco y negro de bañistas, salvavidas y del famoso muelle de Santa Mónica. La sustanciosa hamburguesa de Citrin para Tower 8 Burger se prepara en un bollo estilo Rockenwagner, con carne de primera calidad de reses alimentadas únicamente con pasto, lechuga crujiente, tomates cosechados por granjeros locales, cebollas asadas, queso cheddar y una salsa “secreta” un poco picante.

Wood Spoon de Natalia Pereira es una colorida cafetería estilo brasileña ubicada en el Distrito de la Moda en el centro de la ciudad, con girasoles en las ventanas una botella de cerveza en cada mesa y música brasileña de fondo.  El lugar al igual que gran parte del menú bien podría estar ubicado en Minas Gerais, lugar de nacimiento de Natalia, pero la hamburguesa de puerco del Wood Spoon merece una mención especial, una jugosa hamburguesa elaborada con carne de puerco perfectamente sellada, acompañada de repollo asado en un bollo de papa tostado remojado con el jugo de la carne, se sirve con una opción de ensalada o con unas deliciosas papas fritas.