El Mejor Guacamole en Los Ángeles

Francisco “Paco” Pérez es más conocido por preservar el legado de borrego asado de su madre. En esta sucursal de L.A., localizada en un área industrial en la ciudad de Commerce, un comedor con paredes cubiertas de madera y mesas de madera permite el paso a un relajante patio. Su suave guacamole contiene aguacate, tomate, cebolla, cilantro, jugo de limón, sal y pimienta. Seguro, puedes comértelo con totopos, pero es más divertido usar pedazos de chicharrón de queso, que es queso Monterrey Jack a la plancha enrollado como taco.

El restaurante estilo Tex-Mex del nativo de San Antonio, Josef Centeno, se encuentra en el Distrito Old Bank del Centro de Los Ángeles, presenta paredes de madera reutilizada y ladrillo de verde oliva, y una moderna barra chapada. El guacamole hecho a la orden se sirve en un molcajete. Los grandes pedazos de aguacate se mezclan perfectamente con el cilantro, cebolla morada y jugo de limón, mientras que los chiles serranos y el apio le dan un toque picosito y crujiente. Cada orden viene con totopos recién hechos. Échale un poco de la salsa de la casa Bus Driver Sauce si quieres aumentar la potencia.

El chef Alex Eusebio, quien compitió en la quinta temporada de “Top Chef” y que también es propietario del Sweetsalt en el Toluca Lake, plantó su restaurante mexicano inspirado en chiles entre la oficina de un dentista y la carretera 134. El espacio tiene un mural de una serpiente de cascabel y un patio trasero cercado con tiras de luces. El Cascabel hace tres tipos de guacamoles, incluyendo el O.G. con aguacate, jugo de limón, cebolla, tomates, cilantro, aceite de oliva extra virgen y sal. La versión de Tocino Ahumado incorpora pedacitos de tocino y grasa de tocino en la mezcla. El de Piña Asada no es tan inusual como suena, con fruta caramelizada y jugo de naranja sumándose al juego. Y con todas las variedades de guacamole que ordenes, vienen totopos hechos en casa.

El chef nacido en la Ciudad de México, Jimmy Shaw, opera seis asaderos Lotería por todo el Condado de Los Ángeles, inspirado en el juego de cartas que contienen dibujos de camarones, escorpiones y cactus, los que también adornan las paredes. Shaw ha terminado platillos con un muy alto nivel de dificultad, pero eso no quiere decir que su guacamole se quede atrás. Aguacate, cilantro, tomate, cebolla, limón, sal y pimienta hacen un tradicional guacamole, y viene con totopos caseros.

Los chefs Jaime Martin del Campo y Ramiro Ramiro, viejos compañeros de Jalisco, acrecentaron el éxito que obtuvieron con su restaurante de la ciudad de Bell, La Casita Mexicana, abriendo el Mexicano en la plaza Baldwin Hills Crenshaw Plaza. El espacio al aire libre tiene un agradable patio, un mural con mexicanos famosos, y loseta hexagonal que se parecen a las que tenía la casa de la abuela de Ramiro. Ellos hacen dos tipos diferentes de guacamole. El Guacamole al Tequila es el más ambicioso, sumándole a los ingredientes básicos zanahorias curtidas con jalapeños y una infusión de tequila blanco.

Josephine Bonilla, Gerardo Acosta y Roomel de La Tora han manejado este restaurante estilo Zacatecas desde poco más allá del LAC+USC Medical Center por los últimos diez años. El espacio tiene paredes de amarillo moteado, un modelo de una motocicleta, y fotografías en blanco y negro de Pancho Villa, quien cargaba un rifle calibre .30-30. Su Guacamole con Chips es de aguacate machacado, tomate, cebolla, cilantro y jugo de limón. Cada plato viene con totopos de la casa y tres salsas caseras. Una salsa picante contiene chile serrano, chile de árbol y tomatillo con cebolla y cilantro. La salsa aceitosa tiene chile de árbol rojo. Además, otra salsa con pasta de jalapeño parecida al guacamole, con aguacate y cilantro.

Esta taquería de tipo Baja California-estilo-Este de L.A. del chef Walter Manzke y el Sprout Restaurant Group, ahora tiene dos sucursales: Mid-City y Arts District. Este puesto del Centro de Los Ángeles canaliza la intensidad creativa de Tom Petty y Johnny Cash en un hermoso comedor elevado, una barra diseñada por Julian Cox, y un patio delineado con ladrillos. El guacamole es preparado a la orden usando aguacate Hass de las Granjas Polito, chiles serranos finamente picados, cebolla morada, cilantro, jugo de limón, y sal Kosher. También cuentan con Pico de Gallo, hecho con tomates de las Granjas Wong, cebolla picada, cilantro, jugo de limón, más chiles serranos y sal junto con semillas de calabaza tostadas. Si quieres llevar tu experiencia al siguiente nivel, en el Bomb.com tienen un guacamole con erizo de mar y es servido con crujientes chicharrones y totopos.

Bret Thompson y su esposa Lucy administran este elegante restaurante mexicano en Bunker Hill. El lugar tiene velas (de barco) en la fachada, paredes de azul y café, y un patio con sombrillas azules. Su sencilla pero efectiva receta de guacamole incluye aguacate, tomate, cebolla, cilantro, limón, sal y pimienta. Los totopos caseros son ideales para acompañar. El Pez también cuenta con una lista de salsas para añadir sabor. Nos encanta particularmente las de chipotle, habanera y la salsa negra.

En el Mole de Dioses de Rocio, la chef Rocío Camacho hacía un Guacamole de los Dioses, con chile habanero y maracuyá picante, y el nombre básicamente cumplía con la comparación. Tristemente, el restaurante que administraba con Alonso Arellano sufrió de un ataque incendiario. Mientras buscan reconstruirlo, una versión más sencilla del mole de Rocío está disponible en la Cocina Mexicana de Rocío, en Bell Gardens, menos el maracuyá, pero aún usan frescos aguacates Hass, limón, cilantro, sal, pimienta y un poco de vinagre. A petición del cliente es posible añadir Pico de Gallo hecho con chiles habaneros. Los totopos contienen chaya, una planta benéfica para la presión sanguínea.